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牛百叶的营养价值及功效 牛百叶是牛的哪个部位

来源:尚佳旅游分享网

牛百叶是牛的哪个部位

牛百叶即牛胃。别名:百叶、肚尖、牛胃、毛肚。是牛的内脏之一,即牛只胃部中的第三个间隔瓣胃(omasum)。

瓣胃成叶片状,功用是吸收水份及发酵产生的酸。 牛百叶可以作食物材料,一般用作火锅、炒食等用途。广东人饮茶时也会把它蒸熟当点心。新鲜的牛百叶必须经过处理才会爽脆可口。 牛肚含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、硫胺素、核黄素、尼克酸等,具有补益脾胃,补气养血,补虚益精、消渴、风眩之功效,适宜于病后虚羸、气血不足、营养不良、脾胃薄弱之人。

牛是反刍动物,与其他的家畜不同,最大的特点是有四个胃,分别是瘤胃、网胃(蜂巢胃)、瓣胃(百叶胃,俗称牛百叶)和皱胃。前3个胃里面没有胃腺,不分泌胃液,统称为前胃。第四个胃有胃腺,能分泌消化液,与猪和人的胃类似,所以也叫真胃。牛所食入的粗饲料主要靠瘤胃内的微生物发酵分解成可吸收、利用的物质。 牛百叶还分两种,吃饲料长大的牛百叶发黄,吃草和粮食与庄稼长大的牛百叶发黑。

牛百叶的营养价值及功效

营养:

牛百叶的营养价值丰富,如补气补虚,养气养血,消渴养胃等等。

牛百叶中主要饱含蛋白质和脂肪这两种营养物质,蛋白质有利于消除水肿,缓解贫血,提高免疫力,可以维持钾钠两种元素的平衡,是生长发育不可缺少的营养物质。脂肪则是人体热量的来源。

功效:

1、提高人体免疫力。牛百叶中富含蛋白质,而蛋白质是构成人体白血球和抗体的主要成分之一。

2、利于脑部发育。牛百叶富含胆碱,能提供优质的蛋白质,有利于改善和提高记忆力。

3、健脾养胃。脾胃虚弱的人吃牛百叶可以缓解食欲不振,四肢乏力,腹泻等症状。

4、有利于清除肺燥肺热,达到滋阴润肺的效果。

5、有利于排除肝脏部位的毒素,提高免疫细胞的活性。

6、能促进胃酸的分泌,改善肠胃的消化功能。

7、具有养气补血的功效,有利于肤色暗黄、手脚冰凉等症状。

8、具有润燥生津的作用。

9、具有强筋健骨通络的作用,适用于缓解疲劳和四肢乏力、腰膝酸软的人群。

牛百叶的做法

一、爆炒牛百叶

主料:牛百叶,大蒜,大葱

配料:豆瓣酱,糖,生抽,生姜丝,蒜头碎,鸡粉

做法:

1、牛百叶汆熟。

2、热锅热油,下姜丝蒜头爆香。

3、接着下豆瓣酱炒出红油,再下大葱。

4、然后下牛百叶翻炒。

5、接着下生抽、少量白糖,放入大蒜段,加小量水焖煮五分钟。

6、最后下鸡粉翻炒出锅。

二、大白菜牛百叶汤

用料:牛百叶500克、大白菜500克、红枣5颗,盐适量

做法:

1、白菜洗净,将梗叶切开。

2、牛百叶放入开水中浸泡2-3分钟,取起刮去黑衣,洗净,切梳形件。

3、把白菜梗、蜜枣放开水锅内,武火煮沸后,文火煲1小时,放入白菜叶,再煲20分钟,放牛百叶再煲沸,加盐调味。

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