1、把淀粉倒一点点在碗里,兑水搅匀,薄芡,即水多淀粉少,炒菜出锅时倒入,有透明的汁粘在菜上,比较好看。淀粉多水少的话,菜就显得粘稠,糊在一起,装盘效果差。
2、浇汁也是勾芡的一种,又称为薄芡、琉璃芡,多用于煨、烧、扒及汤菜。
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