青豌豆为什么是发物

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青豌豆是一种发物的原因主要是因为其含有一种叫做氰甙的物质。在青豌豆中，氰甙主要以亚氰酸氢盐的形式存在，当青豌豆被破坏或加热时，亚氰酸氢盐会分解产生氰化物。氰化物是一种有毒物质，可以对人体造成危害。摄入过多的氰化物会干扰人体的细胞呼吸过程，导致缺氧和组织损伤。因此，青豌豆作为发物应谨慎食用。

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