盖浇饭是一种古老的汉族小吃。菜浇在米饭上,由此称作盖浇饭。盖浇饭的主要特点是饭菜结合,食用方便,现各地作法不一,用料不同,所以各有特色。
盖浇饭是在西周“淳熬”的基础上发展而来。《礼记来自注疏》中“淳熬”的作法:“煎醢加以陆稻上,沃之以膏。”隋唐代,“淳熬”发展成“御黄王母饭”,烹制方法也有新改进。韦巨源《食单》记载:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味。”此时肉做法变为切丝,并且加上鸡蛋等物,载关色形味也更加多彩,格故是如今盖浇饭的雏形。
Copyright © 2019- shangjiatang.cn 版权所有 湘ICP备2022005869号-4
违法及侵权请联系:TEL:199 1889 7713 E-MAIL:2724546146@qq.com
本站由北京市万商天勤律师事务所王兴未律师提供法律服务