1、很多人炒鱿鱼之前少了焯水这一步,焯水这一步非常的关键。不仅起到去腥的作用,而且能减少鱿鱼炒制的时间,炒好的鱿鱼自然很香嫩。但是焯水的火候一定要注意,不要等水开再下锅,锅底冒小泡泡的时候加料酒,关火下入鱿鱼,这时候会看到鱿鱼慢慢的弯曲,颜色变白,等到鱿鱼全部变成白色之后就可以出锅了,不要焯水太长时间。
2、处理鱿鱼的时候要把表面的黏液和筋膜去掉,黏液和筋膜不但很腥,而且在烹饪的过程中也会变得很硬,影响口感。
3、炒鱿鱼一定要大火快炒,不要炒制太长时间,因为之前已经焯过水了,这样才能保持鱿鱼鲜嫩的口感。
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