1、看发酵耐力
面包超过预定的发酵时间,但要能做出良好的面包,这叫发酵耐力。所以面粉要足够的发酵耐力。
2、看高的吸水量
面粉加水搅拌时,能够加入大量的水,但还要能做出好的面包,吸水量越多越可以减少成本,储藏时间也可以稍长,经济价值则大。
一名面粉质量检测化验员,经过多年的工作经验,总结出如何鉴别面粉的优劣六则,以便帮助大家识别面粉的优劣。
3、看色泽
走出面粉越白越好的误区,凡是符合国家标准的面粉,在通常情况下呈乳白色或微黄色,若面粉呈雪白、惨白、或发青,则说明该产品有化学成分的添加剂,而且可能越出使用标准。
4、辨精度
面粉不一定越白越好,凡符合国家标准的面粉,手感细腻、颗粒均匀。
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