1、主料：泥鳅8条、莴苣2根、姜1小蝶、红椒半个、料酒2勺、生抽1勺、油盐适量、葱适量、蒜适量。
2、准备好原材料。
3、热锅凉油，将泥鳅倒入其中，马上盖上盖，你可以听到泥鳅在里面绊动的声音。
4、直到里面没有声音发出，再揭开盖，将泥鳅双面都煎一下。
5、下入葱姜蒜一起煎，再倒入适量的料酒和生抽。
6、再加入适量的水，加盖炖煮三分钟。
7、倒入准备好的莴苣块，加盖继续炖煮两分钟。
8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉，开大火收汁。
9、最后加入蒜粒和红辣椒，煮上一分钟即可盛入小钵中，表面撒上小葱末。