1、做月饼枧水放多了会影响月饼的外观。
2、枧水可以增加月饼皮的碱性,进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高,并且碱性越高,月饼皮越易着色,所以如果枧水放多了就会导致烤出来的月饼外观颜色容易变暗,容易焦黑,甚至也可能会影响回油。
3、此外,枧水还可以和月饼中的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,如果放多了也会影响月饼的食用口感。
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