1、卤菜可以用真空包装,隔绝气体,这样有利于长时间保存,隔夜卤菜使用前需加热,尽量避免直接食用隔夜或者长时间储存的熟食,存放时间过长的熟食容易孳生病菌。
2、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列。
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