1、下水内脏类多放去腥除臭、去异增香的香料：肉蔻、草果、白芷、砂仁等。
2、家禽及肉类除臭香料相对于下水内脏要适当减少，既要去异增香又要防止药味过重，掩盖肉的本香。
3、卤水中的香料包，第一次卤制煮40分钟左右即可捞出，否则药味过浓。每煮一次，香料包在卤水中的时间增加10——20分钟，反复用三四次后，就要放入新的料包，煮制时第一个还放里面，第二个料包这样只需煮25分钟左右即可捞出，第一个料包用到6——8次捞出不要，放入第三个料包，一直循环保持2个料包在里面，卤出来的产品味道才会保持一致。
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