阿胶做法
选用东阿阿胶。这是熬制阿胶糕的第一原料。
熬制阿胶糕，还需一口“小铜锅”首先要把阿胶和黄酒按1:1的比例，放入玻璃瓶，烊化36小时黄酒烊化好的阿胶，倒进锅内，加入冰糖，大火熬沸，转小火慢熬，用木铲不停往一个方向搅拌。
看泡沫不断的咕噜咕噜翻滚，满屋胶香四溢，继续耐心搅拌，直至阿胶凝结成透明片状，成“挂旗”状态即可。阿胶熬制的火候，色泽，状态，没有多年的功力，无法拿捏到恰到好处
[page][/page]压制
阿胶熬制的最高境界就是达到这样的“挂旗”状态。用炒勺舀起阿胶时，阿胶凝结成透明的片装缓缓下落，像一面旗子一样。阿胶挂旗后，放进红枣、枸杞、核桃仁、黑芝麻。
搅拌的速度快慢、时间长短都会对其入口的质感产生细微的差别，没有多年的功力、和娴熟的手法，很难翻滚搅拌的恰到好处。
当阿胶糕熬得粘而不断时，起锅。将浓稠的阿胶糕倒入模具内，反复按压，直至成型。中国现存最早的药物学专著《神农本草经》将阿胶列为"上品"。
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