1、提前一晚泡发的鱿鱼干和焯水好的排骨。
2、鱿鱼去掉膜，打花刀后切小块，山药去皮。
3、为防氧化，山药泡水备用。
4、调味料准备。
5、热锅冷油，入生姜，八角翻炒。
6、下排骨翻炒。
7、排骨表面略焦黄时，下鱿鱼翻炒。
8、炒至鱿鱼打卷。
9、沿锅边淋少许料酒。
10、一次性加足没过食材的水，转大火烧开。
11、汤水煮沸后加入豆瓣酱。
12、转中火焖烧20分钟，加入山药。
13、煮至汤汁快干时，加盐调味。
14、最后大火收汁即可。
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