1、鸡切块，淋上一勺料酒去腥。
2、准备配料，姜两片切丝，蒜三瓣切块，一片香叶，一个八角，一小块桂皮，一小把花椒（可加可不加），豆瓣酱两勺。
3、冷油烧到5分熟，下多半勺白糖，糖微微冒泡时下姜丝，蒜瓣，搅动两下，加入两勺豆瓣酱，一勺剁椒酱。
4、翻炒两下加入鸡块，继续翻炒。均匀裹上酱后加入一勺老抽继续翻炒。
5、加入开水没过鸡块，加入香叶，八角，桂皮，花椒（可不加）。
6、大火滚开后，转中火盖上锅盖，煮10-15分钟左右。
7、汤汁煮的差不多了就可以大火收汁出锅。
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