1、咖啡碱(溶于水,不挥发)咖啡碱是茶叶中一种含量很高的生物碱，一般量为2～5%；
2、多酚类化合物(儿茶素)可溶性的多酚类化合物，它主要由儿茶素类、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，以儿茶素类化合物含量最高，约占茶多酚总量的70%；
3、维生素类茶叶中含有丰富的维生素类，维生素B族的含量一般为茶叶干重的180ppm左右；
4、矿质元素茶叶中含有多种矿质元素，如磷、钾、钙、镁、锰、铝、硫等，这些矿质元素中的大多对人体健康是有益的。绿茶中的氟素含量很高，平均为100—200ppm左右，远高于其他植物，氟素对预防龋齿和防治老年骨质疏松有明显效果。
5、氨基酸茶叶中的氨基酸种类已报道有25种，其中茶氨酸的含量最高，占氨基阁总量的50%以上;
6、其他除了上述这些主要组份外，茶叶中还含有一些次要的活性组份。
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