1、植物性烹饪原料
（1)陆生植物性烹饪原料主要种类有谷类、杂粮、薯类、豆类、糖类、植物油、蔬菜、果品、茶叶、咖啡、可可等。
（2)水生植物性烹饪原料主要种类是海产类．如海带、鹿角菜、裙带菜、紫菜、石花菜等。
2、动物性烹饪原料
（1)陆生动物性烹饪原料主要种类有畜类、禽类、蛋类、奶类。
（2)水生动物性烹饪原料主要种类有鱼类、虾类、贝类、蟹类、鳖类等。
3、非生物性烹饪原料
在烹饪中所使用的非生物性原料主要有水、食盐、盐卤和某些食品添加剂等。
4、发酵烹饪原料
有相当部分烹任原料是经发酵加工形成的，如酱、酱油、醋、酒、味精、酸菜、泡菜等等。
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