因为涵义、时间概念、字源和地方方言不同。
1、涵义：喝水的涵义比较狭隘，仅仅是口渴时喝点水；而吃水的涵盖面就比较大：如烧饭需要水、种菜需要水之类，水都被“吃”了，却不是“喝”的。
2、时间概念：喝水强调当下喝，而吃水不单纯指喝水，还包括把水挑回家使用，“吃水”的“水”在这里是指生活中必需的实用物质。
3、字源：吃是口字旁，右边的“乞”是“气”的减笔成字，指气流。吃的辞典意义是指吸、吸取；从古汉语的使用上说，吃比喝使用的范围更广得多，比如“吃酒”、“吃水”等；从现代汉语的使用习惯上说，吃水也是常用的词，比如“解决吃水问题”、“靠山吃山，靠水吃水”等。
4、地方方言：“吃水不忘挖井人”是发自沙洲坝群众心声的语言，其中用“吃”，也有尊重瑞金地方方言的音色的原因在里面。
