东北乱炖的正宗做法因地区和家庭习惯的不同而有所差异，但总体上，它是一道将多种食材混合炖煮而成的经典东北家常菜。以下是一种典型的东北乱炖做法：
首先，准备好主要的食材，包括五花肉、豆角、土豆、青椒、木耳、茄子、番茄等。这些食材都可以根据个人喜好和实际情况进行选择和搭配。五花肉切成适口的片状，豆角掰成段，土豆和茄子切成滚刀块，青椒去籽切块，木耳泡发后撕成小朵，番茄切成小块备用。
接下来是炒制的过程。在锅内加入适量的油，烧热后放入五花肉片进行煸炒，待肉片变色并煸出部分油脂后，可以加入葱姜蒜等调料炒香。然后依次加入豆角、土豆、茄子等蔬菜进行翻炒，使食材充分混合并吸收调料的味道。
当食材炒至半熟状态时，加入适量的水和调味料，如盐、五香粉、胡椒粉、鸡精等，根据个人口味进行调整。然后盖上锅盖，转小火进行慢炖，让食材在汤汁中充分炖煮并吸收味道。炖煮的时间可以根据个人喜好和食材的软烂程度来决定。
最后，当食材炖至熟烂且汤汁浓稠时，即可出锅享用。此时的东北乱炖香气四溢，各种食材的味道相互融合，形成一道美味可口的佳肴。
总的来说，东北乱炖的做法灵活多变，可以根据个人口味和实际情况进行调整和创新。它的精髓在于将多种食材混合炖煮，让不同的味道相互碰撞和融合，从而创造出独特而丰富的口感体验。这也是东北乱炖能够成为东北家常菜代表之一的重要原因。
