1. 酱汁猪蹄的美味做法：
准备猪蹄2只、生姜、蒜头、干辣椒、八角、桂皮、香叶、冰糖1小块、豆瓣酱1勺、食用油、盐、料酒、淀粉、老抽、生抽适量。
将猪蹄洗净后对半剁开，再切块，入冷水锅中煮开，加料酒后煮5分钟，捞出洗净沥干。
热油炒香姜片、蒜粒和干辣椒，加豆瓣酱炒匀，放入猪蹄大火翻炒，加老抽炒匀后加入清水、卤料和冰糖，煮开后转中小火焖约40分钟。
用筷子试是否能轻松戳入猪蹄，若能，则盛出装盘；若不能，继续焖煮。
将锅内的卤料丢弃，将汤汁烧开后加少许水淀粉勾芡，搅拌均匀后倒在猪蹄上即可。这道菜颜色红亮，酱香扑鼻，软烂鲜美，适合下饭或零吃。
2. 酱香猪蹄的简单做法：
准备猪蹄2只、生姜、料酒、八角、桂皮、香叶、冰糖、盐、酱油适量。
将猪蹄洗净后放入冷水锅中煮开，加姜和料酒煮几分钟，捞起冲洗干净，去毛并切口。
将猪蹄放入高压锅，加入卤料、适量盐和酱油，加清水至没过猪蹄，盖紧盖子压35分钟。
煮好后让猪蹄在卤汁中浸泡2小时入味，再放入冰箱冷藏半小时以上。
待猪蹄冷藏后，可顺着经络切成块状，胶质经过冷藏，食用时不会粘手，非常适合当零食吃。
