农业税的课税对象是农业收入。根据农业税条例和国务院的有关规定，对下列农业收入征收农业税：
（1）粮食作物和薯类作物的收入；
（2）经济作物的收入，包括棉花、麻类、烟叶、油料、糖料和其他经济作物的收入；
（3）农业特产品收入，包括园艺作物收入、水产品收入、林木产品收入、牲畜产品收入、食用菌收入等；
（4）经国务院规定或者批准征收农业税的其他收入。
法律依据：《中华人民共和国增值税暂行条例》 第十五条 下列项目免征增值税:
（一）农业生产者销售的自产农产品；
（二）避孕药品和用具；
（三）古旧图书；
（四）直接用于科学研究、科学试验和教学的进口仪器、设备；
（五）外国政府、国际组织无偿援助的进口物资和设备；
（六）由残疾人的组织直接进口供残疾人专用的物品；
（七）销售的自己使用过的物品。