要炖海带不发黑，可以按照以下步骤进行操作：
1. 准备海带：选择新鲜的海带，先将海带用清水冲洗干净，泡在水中浸泡一段时间，直到海带变软。
2. 处理海带：将浸泡好的海带切成适合大小，可以根据个人口味选择海带丝、海带块等。
3. 焯水处理：将处理好的海带放入开水中焯水，焯水的目的是去除海带中可能存在的异味和杂质，同时可以减少海带的腥味。
4. 炖煮海带：将焯水处理好的海带放入锅中，加入适量清水和调味料，如盐、酱油、葱姜等，然后用小火慢炖。注意要时常搅拌，避免海带粘锅底。
5. 注意时间：炖煮海带的时间不宜过长，一般15-20分钟就可以了，过长时间会导致海带变黑。
6. 火候控制：最后煮至海带变软糯，即可关火，不要继续炖煮，以免海带变黑。
通过以上步骤，可以做出色泽鲜亮的海带炖品，保持海带的原有颜色，口感也更加鲜嫩。