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牛上肉是什么部位

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牛上肉是指牛身上肩颈部靠后,脊骨两侧的部位。牛上肉一般是指牛上脑,该部位肉质细嫩多汁,脂肪杂交均匀,有别致的大理石花纹,口感绵软,入口即化,脂肪低而蛋白质含量高,适合涮火锅,可煎炸和烧烤。

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