鸡蛋最忌讳的调料是酸性调料，如柠檬汁、醋、酸豆等。鸡蛋含有丰富的营养物质，其中包括蛋白质和维生素B群，而酸性调料会破坏蛋白质的结构，降低其营养价值。此外，酸性调料还会使得鸡蛋的口感变得粘腻，并且影响其独特的香味。因此，在烹饪鸡蛋时，最好避免使用酸性调料。
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