确定质量控制的方法和技术在质量计划中是非常重要的，因为它们直接影响到产品或服务的质量。以下是确定质量控制方法和技术的步骤：
确定质量目标：首先，需要明确产品或服务的质量目标。这些目标应该具体、可测量，并与组织的整体战略目标相一致。质量目标可以包括产品的缺陷率、客户满意度等。
识别关键过程：确定关键过程是质量控制的基础。关键过程通常是对产品或服务质量影响最大的过程。通过对关键过程进行分析，可以找出容易出现问题的环节，并采取相应的控制措施。
制定质量控制计划：在质量计划中，需要详细制定质量控制的方法和技术。这包括确定测量指标、制定控制标准、选择检测方法等。例如，可以使用统计过程控制图来监控关键过程的稳定性和变异性。
建立质量控制团队：质量控制需要团队合作来完成。建立一个专门的质量控制团队，包括质量经理、工程师、检测员等，他们将负责质量控制的执行和监督。
实施质量控制：根据质量控制计划，执行质量控制措施。这包括对关键过程进行监控、执行抽样检测、分析数据等。如果发现问题，及时采取纠正措施。
持续改进：质量控制是一个持续的过程。通过持续监控和分析数据，发现问题的根本原因，并采取改进措施，以提高产品或服务的质量。
为确保产品或服务的质量，可以采取以下方法：
建立质量管理体系：建立一套完整的质量管理体系，包括质量策划、质量控制、质量改进等各个环节。通过制度和流程的规范化，确保质量管理的有效进行。
培训和教育：为员工提供质量管理的培训和教育，提高他们的质量意识和质量技能。员工的积极参与和合作是保证产品或服务质量的重要因素。
引入先进的技术和设备：引进先进的技术和设备，可以提高生产过程的精度和效率，减少人为因素对质量的影响。
严格的供应商管理：建立供应商评估和选择机制，确保从供应商获取的原材料和零部件符合质量要求。
进行质量审核和评估：定期进行质量审核和评估，发现问题并采取改进措施。可以使用内部审核、第三方审核等方式进行评估。
进行客户满意度调查：定期对客户进行满意度调查，了解客户对产品或服务的评价和反馈。根据客户的需求和意见，进行相应的改进。
总之，确定质量控制的方法和技术需要从明确质量目标、识别关键过程、制定质量控制计划等方面入手。为确保产品或服务的质量，需要建立质量管理体系、培训员工、引入先进技术设备等措施。持续改进是保证质量的关键，通过不断发现问题并采取改进措施，提高产品或服务的质量水平。