当项目发生变更时，通常需要对以下项目文档和计划进行修改：
项目计划：项目计划是项目管理的核心文档，记录了项目的目标、范围、时间、成本、质量、资源等方面的计划。当项目发生变更时，需要对项目计划进行更新，包括调整项目的目标、范围、时间进度、成本预算等内容。
需求文档：需求文档记录了项目的需求和功能要求。当项目需求发生变更时，需要对需求文档进行修改，包括添加、修改或删除需求和功能要求。
变更管理计划：变更管理计划是用于管理项目变更的计划，包括变更的评估、审核、批准和实施等流程和规定。当项目发生变更时，需要对变更管理计划进行更新，以确保项目变更得到有效管理和控制。
风险管理计划：风险管理计划是用于管理项目风险的计划，包括风险的识别、评估、应对措施等。当项目发生变更时，可能会引发新的风险或影响原有的风险，因此需要对风险管理计划进行调整和更新。
沟通计划：沟通计划是用于管理项目沟通的计划，包括沟通的对象、方式、频率等。当项目发生变更时，可能会影响项目相关方的沟通需求，因此需要对沟通计划进行调整，以确保项目各方获得及时有效的沟通。
除了以上文档和计划之外，还需要考虑对其他相关文档和计划进行修改，如质量管理计划、采购管理计划、人力资源管理计划等，具体根据项目的变更内容和影响来确定需要修改的文档和计划。
对于具体的项目变更，可以通过以下步骤来进行处理：
变更识别和评估：识别项目变更，并对变更的影响进行评估，包括对项目目标、范围、时间、成本等方面进行分析和评估。
变更审批和批准：根据变更管理计划的规定，对变更进行审批和批准，确保变更符合项目目标和利益相关方的需求。
修改项目文档和计划：根据变更的内容和影响，对相关的项目文档和计划进行修改，确保项目变更得到有效管理和控制。
沟通和协调：及时沟通和协调各方的意见和需求，确保项目变更得到各方的理解和支持。
控制变更实施：根据变更管理计划的规定，对变更的实施进行控制和监督，确保变更按照计划进行，并及时进行调整和修正。
总之，项目变更需要对项目文档和计划进行修改，以确保项目变更得到有效管理和控制。通过合理的变更管理流程和沟通协调，可以有效应对项目变更，保证项目的顺利进行。