面粉里的高筋和低筋是什么意思

面粉可以捧腹大笑分为低筋喜闻乐见、中筋、细水长流高筋三个别开生面等级标准爱之欲其生：低筋粉以点带面又称为弱瞒上不瞒下筋粉，蛋顾三不顾四和事不表理白质含量家书抵万金7%-9独树不成林%左右，单薄湿面筋含穿一条裤子量25%大方。中筋粉两雄不俱立可以叫做看人下菜碟通用粉，荐贤不荐愚蛋白质含刚健量9%-笨重11%，耳轮湿面筋含可爱量25%同病相怜-35%雅俗共赏。高筋粉魁梧也可以叫不打不成器做高蛋白垂头丧气粉，蛋白耀武扬威质含量1温柔2%-1团结5%，湿不知者不罪面筋含量临时抱佛脚大于35落笔妙天下%。内容来自懂视网(www.51dongshi.com)，请勿采集！

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什么是高筋面粉和低筋面粉?

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

什么是高筋面粉和低筋面粉?

高筋面粉：它的蛋白质含量在13.5%左右，一般蛋白质含量超过11.5%，就可以称为高筋面粉。高筋面粉的筋度比较大，所以我们在做面包时，应该选择高筋面粉，加入黄油以后，可以揉出“手套膜”。平时我们在制作弹性大，有嚼劲的面包、面条，以及个别烘焙食品如：泡芙、千层酥时，都要选择使用高筋面粉。
低筋面粉：筋性比较弱的一种面粉，常被用来做蛋糕。像最近比较火的戚风蛋糕、古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。