食品安全监管调研报告 篇4

　　为确保20xx秋季学校食堂食品安全，保障师生健康和生命安全，根据成人教育函[20xx] 要求，我局认真履行职责，重点防控学校食堂食品安全事故，保障师生健康，积极开展秋季开学的学校食堂餐饮服务食品安全监督检查。针对检查中发现的问题，加强监管，增加监管频率和监管力度，确保学生安全。总结如下。

　　一、概述

　　xx市各级学校食堂162个，其中大学食堂2个，中等职业技术学校食堂2个，高中食堂7个，初中食堂13个，九年制学校食堂13个，小学食堂30个，幼儿园食堂95个。

　　二、具体做法

　　(一)高度重视前期安排

　　1、暑假期间，开学前，就20xx秋季学校食品安全监管工作与教育局协商，安排学校食堂的食品安全管理工作。

　　2、制定了《xx市秋季学校食堂食品安全专项检查工作方案》，成立了以杨为组长，分管副主任易勇、检查组组长王培虎为副组长的秋季开学前后学校食堂食品安全监督领导小组，对此次专项检查的时间、人员和内容进行了详细安排。

　　3、8月22日，美国食品药品监督管理局与教育局在xx市延秀小学总部召开了20xx秋季学校食堂食品安全工作会议。162名学校食堂负责人参加了会议，培训了餐饮服务食品安全操作规范和如何预防食物中毒，通报了上学期学校食堂监管工作的现状，全面部署了秋季学校食堂餐饮服务食品安全工作。会议强调，学校领导要牢记“食品安全不是小事”、“责任重于泰山”，牢固树立食品安全第一责任人意识，切实履行食品安全管理责任，要求学校在开学前立即行动，做好准备。工作，认真开展自查，及时整改可能存在的食品安全隐患，确保学校食堂食品安全，维护正常的教学秩序，并为参与学校签订《食品安全责任承诺书》和《学生义务教育》。要求学校按照《xx市农村义务教育学生营养改善计划食品安全监督考核办法》和《xx市农村义务教育学生学校营养改善计划食品安全考核评分表》进行自查。

　　(2)集中监管到位

　　9月1日至9月5日，美国食品药品监督管理局组织115名执法人员和50辆车，集中力量对学校以北200米的高校、中小学、托儿所、食堂、食品小卖部和食品生产经营者进行拉网检查。根据学校食堂食品安全现状，要突出“三抓”。

　　抓住重点内容

　　一是学校食堂餐饮服务许可证。

　　二是建立和实施食品安全管理体系。

　　三是食堂员工的健康管理。

　　四是原料的采购、加工生产和食品添加剂的使用是否规范。

　　五是禁止使用高危食品和与餐分开的食品。严禁在高校以外的学校食堂加工生产冷肉和凉菜，严禁在学校食堂购买、储存和使用亚盐等高危食品。

　　六是餐具的清洗消毒。

　　七是食堂的基本条件和卫生环境，以及食品加工、储存保温、冷藏、冷冻、留样等设施设备的配置、运行和维护。

　　八是餐饮服务许可证、从业人员信息和管理制度的信息公示。

　　九是样品保存、清洗和消毒的记录。

　　十是开展食品安全知识宣传等。

　　抓住关键环节

　　一是食品加工过程中的交叉污染环节，半成品和成品要分开，避免交叉污染；

　　二是餐具消毒管理。餐具和设备必须定期消毒；

　　三是销售环节；

　　四是食物储存和食物交接。

　　把握重点对象，即C级食堂和学前考试发现问题的学校食堂。

　　(3)加强宣传，强化意识

　　1、宣传方式

　　通过集中培训、现场定向培训、散发宣传材料、张贴海报等方式进行宣传。

　　2、宣传内容

　　宣传内容包括:《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《中国食品药品监督管理局教育部关于加强学校食堂食品安全监管和预防群体性食物中毒的通知》、《夏秋季预防肠道传染病要点》、《夏秋季预防餐饮服务食品安全事故预警公告》、《20xx年秋季学校食堂食品安全管理指导意见》。

　　三，取得成果

　　一是学校树立了食品安全第一责任人意识；

　　二是学校针对存在的问题认真进行了自查并采取了相应措施；

　　三是学校食堂大多持有有效的餐饮服务许可证，在许可范围内从事餐饮服务活动；员工持有有效的健康证明，并为员工建立健康管理档案；配备专职食品安全管理人员，建立健全食品安全管理体系，明确各岗位员工在各个环节的职责；都制定了食物中毒应急预案；

　　四是加强员工食品安全知识和技能培训，确保采购、储存、加工等关键环节的安全性和可控性；

　　五是大多数学校食堂工艺布局合理，设施设备齐全，加强设施设备的定期维护，保证正常运行。符合食品安全的基本条件；

　　六是在现场检查中，没有销售皮蛋、青豆、发芽土豆、鲜黄花、野蘑菇等高危食品和沙拉菜的行为；

　　七是到目前为止，我们学校食堂还没有出现食源性疾病。

　　四，存在问题

　　(1)校园周边部分餐厅无餐饮服务许可证，部分员工无有效健康证。

　　(2)有些学校食堂在采购大米时不规范，只有委托检验的检验报告。

　　(3)四所学校食堂未定期清洗、校准和及时清洗，清洗保温设施和冷藏冷冻设施。

　　(4)2所学校食堂个体员工佩戴首饰，不穿工作服。

　　针对检查中发现的上述问题，美国食品药品监督管理局对162所学校食堂提出了监督意见，要求按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全操作标准》生产和销售食品，严格控制食品安全责任，定期对6所存在问题的学校进行复查。