海参自溶酶是具有蛋白酶、纤维素酶、果胶酶、淀粉酶、褐藻酸酶和脂肪酶等多种酶活力的复杂酶系。
海参的自溶酶主要在其体壁内，海参在高温季节或离开海水太久的情况下，自溶酶使体壁溶化，失去弹性和形状，变成流体状的胶体。
应用海参自溶酶技术开发出海参肽功能产品、海参粘多糖和即食海参等高附加值产品。采用海参自溶酶技术获得海参肽，可以有效控制海参蛋白的酶解过程。
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