冷水吧，锅里加入适量清水，把撕好的银耳也一并下锅，先开大火把汤汁烧开，然后转为中小火，盖上锅盖慢炖20分钟。
泡发好的银耳和水的比例大概为1：6，如果水太多，银耳汤也不会太黏稠熬银耳的时候要凉水下锅，千万不能热水下锅，热水下锅会锁住银耳中的胶质，使银耳中的胶质难以释放出来，导致银耳汤不够黏稠好喝。
煮银耳汤是开水煮，还是冷水煮
冷水煮。做银耳汤一般都是冷水下锅。首先把银耳先泡发一个小时，然后再把泡发好的银耳捞起来清洗干净，再把银耳撕成小片，放到容器里加入适量的清水，还可以加入几个枸杞一起下去煮10到15分钟即可。
煮银耳汤是开水煮，还是冷水煮
1、煮银耳汤时，一定要凉水下锅，凉水升温的过程中，银耳中的胶质会慢慢释放出来如果直接热水下锅的话，高温会锁住银耳中的胶质，就不容易煮出胶了。
2、煮银耳的技巧：（1）泡发后，把银耳撕碎，越碎越容易出胶，很多人这步没做到位，后面就很难炖出胶了。（2）把握好水量一次就将水加足，不要过多，没过银耳三分之一就可以了。后期再加水会冲淡胶质，还可能煮不糯。 （3）银耳的时候要小火慢慢的煮，这样能够更大程度的激发，因而里面的胶状物，而且煮出来的银耳汤的口感会更加的粘稠。