重庆干烧鲫鱼的做法

重庆干烧鲫鱼最正宗做法

干烧鲫鱼是一道菜肴，制作原料有猪肉、鱼肉，通过红烧把肉的香味和鱼香相互渗透。鱼的鲜嫩，以及渗入的肉香，再加上仅挂了很少汤汁，使得鲫鱼的味道更加浓鲜。

鲫鱼是我们经常食用的一种淡水养殖鱼，这种鱼类习惯群居生活，因为野生的比较不常见，而且数量极为稀少，所以一般我们食用的多是人工养殖的鲫鱼。人工养殖鱼有食用和观赏的区分，我们常见的金鱼其实就是属于这一类，即使外表看起来和食用鱼相差很多。鲫鱼含有丰富的蛋白质，这是很多人都知道的，但是钙质和铁的含量也是我们经常食用它的原因。

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉重庆干烧鲫鱼最正宗做法

鲫鱼的味道比较厚重，不像其他鱼类简单煎熟就可以吃了。所以我们吃鲫鱼多是干烧的方式，也就是红烧，说起这种做法，重庆地区的干烧鲫鱼是很有名的，完全可以在家制作。新鲜的鲫鱼需要将外层的鱼鳞刮掉，然后清理干净内脏，在鱼肚子上用刀划开几个口子，这样方便我们腌制的时候可以快速入味。接着准备材料，葱姜蒜、精盐、五香粉和适量料酒。

把这些调料抹在鱼肉上，大概需要腌制半个小时。这段时间，我们准备一些猪肉，切成块后放在锅里先翻炒一下，然后拿出来备用。鲫鱼腌好后，锅内放适量食用油，待油温升至八层左右，再把鱼放进去，油温高可以有效防止粘锅。中火慢慢煎，不要着急翻面，鱼皮没有变硬很容易会碎掉，等到鱼皮变硬了就可以翻面了。

用勺子把热油浇到鱼身上，等到两面熟至五层左右，我们把猪肉放进去，到适量清汤、白酒慢慢焖炖。大概十分钟左右，打开锅盖，用大火慢慢收汁即可。

重庆干烧鲫鱼的做法

1、新鲜鲫鱼处理干净后在表面划几刀，抹少许料酒、盐、胡椒粉腌制10分钟

2、不粘锅烧热后加入少量油（平时做菜的量就可以），将鱼放入后煎至两面上色，盛出备用

3、用锅中剩余的油将葱姜蒜、干红辣椒、花椒大料炒出香味

4、放入煎好的鱼，烹入醋，白酒，马上盖盖儿焖1分钟

5、然后加入适量酱油，糖、盐，及水半杯，滚开后关小火炖煮

6、小火炖煮至汤汁基本收干即可