何首乌很多人都听说过，知道它是一种名贵的中药材，药用价值高，应用历史悠久。那么，何首乌能吃吗？生何首乌和制何首乌有什么不同？
何首乌为蓼科植物何首乌的块根，主产于河南、湖北、广西等地。具有健脑益智，降脂，预防和减轻动脉粥样硬化，增强免疫功能以及强心、护肝、抗衰老等功效。何首乌可食用，方法有很多，如泡水、煎服、泡酒、熬粥、煮汤等。患者可随心选择食用方法。
何首乌有生何首乌和制何首乌之分，其炮制方法如下：
生何首乌：拣去杂质，洗净，用水泡至八成透，捞出，润至内外湿度均匀，切片或切成方块，晒干。
制何首乌：取何首乌块倒入盆内，用黑豆汁与黄酒拌匀，置罐内或适宜容器内，密闭，坐水锅中，隔水炖至汁液吸尽，取出，晒干。(每何首乌块100斤，用黑豆10斤，黄酒26斤。黑豆汁制法：取黑豆10斤，加水煮约4小时，熬汁约16斤，豆渣再加水煮约3小时，熬汁约10斤，两次共熬汁约25斤)
生何首乌能解毒，消痈，润肠通便。主治瘰疡疮痈，风疹瘙痒，肠燥便秘。制何首乌功能补肝肾，益精血，乌须发，强筋骨。主治血虚萎黄，眩晕耳鸣，须发早白，腰膝酸软，肢体麻木，崩漏带下，久疟体虚。现代中医临床上常用于治疗高脂血症。
生制何首乌性味相同，功效主治不同。实验表明其成分、作用毒性均有差异，生首乌经炮制后所含结合型蒽醌可转变为游离型，因而生首乌有轻度泻下作用而制首乌则无;生首乌有明显毒性而制首乌毒性甚小。
食用何首乌时，应根据病情选择合适的种类，否则，非但对疾病的治疗效果不佳，还可能引起其它的不良反应，对身体造成伤害。