主要有以下原因：
腊肠主要是以肉类为主要原料制成的，而肉类具有一定的脂肪，生活中常见的腊肠做法有熏制以及风干，无论是哪一种做法，主要就是使腊肠的水分被从风蒸干，由于腊肠中的主要食材是肉类，受热时间一长，里面的油分就容易滋出。
其次还有可能是腊肠原料不新鲜或配比不合理、加工工艺有欠却及辅料使用不当等原因引起的，一般要是制作腊肠的肉类脂肪含量较高，导致香肠中脊膘含量大于22%以上，那么腊肠出油率就会增加。
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