清炖鲫鱼汤的做法 鲫鱼汤怎么做好吃

鲫鱼汤怎么做好吃

一碗合格的鲫鱼汤应该做到汤清色白，想要熬制出乳白色的汤汁，就必须满足以下几点：

1、用料新鲜。奶白色的鱼汤是脂肪乳化得到的，做到这一点选料是关键，做鲫鱼汤一定要用鲜活的鲫鱼，现宰现做。

2、清洗。鲫鱼体积比较小，不太好处理。在宰杀后需要仔细清洗，必须将鲫鱼腹腔中的膜洗掉。

3、煎鱼。鲫鱼汤是先煎后煮的，在煮之前鲫鱼必须用中火或是大火煎至金黄，才能加水炖煮。

4、煮鱼。最后在煮鱼汤的时候，前10分钟一定要用大火，保持鱼汤沸腾，10分钟后可以改用中小火慢炖。

清炖鲫鱼汤的做法

鲫鱼汤的做法其实不难，主要在于选料新鲜，清洗干净，煎鱼的时候要煎透但是不能煎糊，最后就是火候的控制了。只要能成功的做出一次鲫鱼汤，以后也就不会再出错了。

主料：鲫鱼1条

调料：色拉油5毫升、食盐6克、姜10克、小葱5克、胡椒粉2克

步骤：

1.鲫鱼杀好洗净待用

2.锅置火上加入色拉油（很少一丁点。类似1元硬币这么大面积即可）。油8成热时放入鱼快速的两面煎一下

3.煎过的鱼留在锅内

4.然后在锅内放入开水，放入葱段和姜片

5.大火烧开后转中火炖至汤浓白即可。炖好汤后，放入盐和胡椒粉

烹饪技巧

1、煎鱼时油一定要少放，以免混汤。

2、鱼汤未炖好时，最好不要放盐。否则会导致鱼凝固蛋白，汤不易炖白。

鲫鱼汤的营养价值

鲫鱼含有丰富的蛋白质、多种维生素和人体所需的氨基酸，肉质鲜嫩，长期食用具有强身健体、降低血压血脂的功效。《本草经疏》中写道：“鲫鱼调味充肠，与病无碍，诸鱼中惟此可常食”。由此可见吃鲫鱼的好处多多。

1.鲫鱼所含的蛋白质质优，心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源，常食可增强抗病能力，肝炎、肾炎、高血压、心脏病等疾病患者可经常食用。

2.鲫鱼有健脾利湿的功能，对脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋补食疗作用，产后妇女炖食鲫鱼汤，可补虚通乳。

3.鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、做汤、做菜、做小吃等。尤其适于做汤，鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，非常适合中老年人和病后虚弱者食用，也特别适合产妇食用。

4.鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。