清炖鱼的家常做法
清炖鱼顾名思义是一道非常清淡的鱼汤，和麻辣鲜香的水煮鱼不同，它的汤色呈乳白色，鱼肉鲜香却不油不辣，是一道老少皆宜的菜式。
主料：鲢鱼900克
调料：食盐适量、醋1勺、姜8片、蒜3瓣、八角2个、花椒10粒、料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、白糖1勺、葱白5段、香菜适量
步骤：
1.白鲢一条，草鱼也可，鲤鱼更佳，本法适用于很多淡水鱼类。本鱼重量1.8斤左右。去鳞去鳃去内脏，鲤鱼请去腥线和喉骨
2.在鱼表面倾斜片口，抹盐沥水。肚子里边可以随意卷些葱和2～3片姜片
3.准备一小碗，内放葱白5段，大蒜3个切半，八角2个，姜3～5片，花椒10粒，白糖一茶勺，酒一汤勺（我很少用料酒，都是用白酒），生抽2汤勺，老抽一汤勺，醋一汤勺
4.锅中用姜抹一遍（传说就不粘了），内放油，烧热，如果舍得，多放点，我放的比较少，煎鱼的时候就要牺牲下粘不到油的鱼皮了。油热将鱼扯住尾巴放入锅中，煎至两面金黄（不强求，达不到效果也没事）
5.煎好后，将小碗中的调味品倒入锅中，马上可以闻到香味哦～
6.浇入3汤勺醋（大概估摸即可）盖上锅盖，去腥
7.心里数十个数，开锅盖，加水，大体淹没整条鱼
8.盖锅，大火烧开，转中小火。期间调入适量盐，请根据盐的咸度酌情放
9.大约20分钟，盛出
烹饪技巧：
正常来讲，锅里这个时候一般会剩下一些汤，可以取半碗的样子，大火烧沸，淋入淀粉液，勾芡后浇在鱼上，撒些香菜，就十全十美了。
清炖鱼用什么鱼最好
基本上所有适合煮汤的鱼都可以用来做清炖鱼，例如鲫鱼、鲤鱼、黑鱼、胖头鱼等，在炖鱼的时候还可以放一些配菜进去，味道更好。
黑鱼：食肉类淡水鱼，生性凶猛，肉质紧致，可拿来生吃、涮、红烧和炖汤。
鲫鱼：小鲫鱼炖汤比长成的鲫鱼炖汤来得鲜美，有些人家只用小鲫鱼炖汤喝，不吃鱼光喝汤也是个解决鱼刺的办法。
鳙鱼：俗称胖头鱼，一般选用现杀的活鱼炖汤，只要选得鳙鱼不差，炖出来汤鲜美不说，鱼肉还带有股甜味。
清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效，主要的食材原料有：鲤鱼、葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
清炖鱼放什么菜好吃
豆腐、番茄和酸菜是最常见的。其实，只要是和鱼不相克的素菜都可以。如果是草鱼的话放什么蔬菜都可以，因为它没有相克的食物。
带鱼、鲈鱼：
忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。
鲤鱼：
鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。
鲫鱼：
鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、冬瓜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
大黄鱼：
大黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。
青鱼：
青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。