根据情况看。
晒干的艾叶去除水分后，其口感较差，更多用于入药，不适用于在日常生活中食用，因此干艾叶是不能用来炒鸡蛋的。
但新鲜的艾叶中，含有较多的水分，口感更好，可以直接当做蔬菜在日常中食用，可以用来炒鸡蛋，建议用4-5月份左右的艾叶来炒鸡蛋，这时候的艾叶刚刚成熟，口感更好、药效更佳。
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