不少人认为新鲜的海蜇味道更鲜美，营养更丰富，其实不然。
海蜇是属腔肠动物门的水母生物。新鲜海蜇含水很多，其含水量高达96%。此外，鲜海蜇中还含有四氨络物、五羟色胺及多肽类物质的毒素。只有经过食盐加明矾浸渍3次（俗称三矾），使鲜海蜇脱水3次，才能将这些毒素完全排除。三矾海蜇呈浅红色或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，只有这种海蜇才可食用。人如果吃了未经浸渍处理的鲜海蜇，就会引起腹痛、呕吐等中毒症状，甚至会导致严重的肺水肿及过敏性休克。
【温馨提示】
鲜海蜇体内含有大量毒素，必须经食盐、明矾反复浸渍处理后才能食用。