长期喝桑叶水的副作用可能包括：
1. 矿物质缺乏：长期大量喝桑叶水可能会导致身体中的矿物质（如钙、铁、锌等）缺乏，从而影响健康。
2. 肝损伤：桑叶中含有一种名为桑菊苷的物质，大量摄入可能会对肝脏造成损伤。
3. 胃肠不适：长期饮用桑叶水可能会引起胃肠不适，如恶心、呕吐、腹泻等症状。
4. 药物相互作用：桑叶中含有多种活性成分，患有某些疾病或正在服用某些药物的人应慎用，以避免不良的药物相互作用。
总之，长期大量喝桑叶水可能存在一定的健康风险，建议适量饮用并注意饮食均衡，避免单一食物过度摄入。如果有身体不适或疑似药物相互作用的情况，应及时就医。
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