酱香是中国传统风味之一。根据酿造方法不同，酱香可分为清香型、浓香型和臭香型。
1. 清香型酱香：清香型酱香以高温高压特殊酿造工艺为基础，口味清爽、鲜美、其中以江西、福建、广东等地的酱香为代表。
2. 浓香型酱香：浓香型酱香以酿造窖藏储存为主要特色，口感浓郁、甜润，如四川、湖南、云南、江苏、山东等地的酱香。
3. 臭香型酱香：臭香型酱香以豆酱、八角、花椒、鱼籽、辣椒等为主要原料，口感复杂，带有一定的臭味，其中以四川、贵州、云南、湖南等地的酱香为代表。
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