海南
海南因为地理位置的原因，常年温度都比较高，所以海南人更喜欢补充水分，而不是吃辣椒流失水分。在炎热的天气中吃辣椒，很容易汗流浃背，让人更为难受。而且由于得天独厚的自然优势，海南盛产水果和海鲜，而吃海鲜时也主要讲究鲜味，一般不会放入太多的调料。海南的菜肴大多比较清淡，主要以白切、清蒸、水煮等烹饪方式为主。
广东
说到不能吃辣的省份，不少人第一个想到的省份，应该就是广东，广东人不能吃辣是出了名的。这主要是因为广东人比较注重养生，菜肴多以清淡为主，从有名的早茶就可以看出，广东的菜肴多追求清淡鲜美，很少会放辣椒这种重口味的东西。
上海
上海是一个国际大都市，有很多很出名的小吃以及美食，但这些美食大多都是没有辣味的，即使使用辣椒，也是不太辣的蒜蓉辣椒。因为上海制作美食时，比较注重原汁原味，会注意菜肴的咸淡口感，达到适中的口味。口味比较重的几道大菜也是多用糖和酱油来制作，几乎很难找到辣味的菜肴。
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