上海
上海是一个国际大都市，有很多很出名的小吃以及美食，但这些美食大多都是没有辣味的，即使使用辣椒，也是不太辣的蒜蓉辣椒。因为上海制作美食时，比较注重原汁原味，会注意菜肴的咸淡口感，达到适中的口味。口味比较重的几道大菜也是多用糖和酱油来制作，几乎很难找到辣味的菜肴。
福建
福建的菜肴多以清淡、荤香为主，制作菜肴时注重菜肴的鲜香美味，不会加入辣椒这种特别重口的配料。用各种山珍海味配制成一种菜肴，着重突出菜肴本来的鲜美，不希望辣椒破坏菜肴的鲜美。并且福建的气候比较湿热，如果这种气候下还经常吃辣，很容易导致脸上长痘，注重养生的福建人就会很少吃辣椒。
浙江
浙江也是出了名的不吃辣的省份，具有地方特色菜系的浙菜，也主要是注重制作工艺，制作时对于刀工以及厨艺比较重视，让菜肴更加的可口美观。使用的配料大多是偏咸口和甜口，而且浙江早期的整体菜系就是不吃辣的，比如我们熟知的东坡肉、西湖醋鱼、龙井虾仁等菜肴，大多都是不放辣椒的。
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