苤蓝菜，是一种球状蔬菜。苤蓝菜，又叫苤蓝、球茎甘蓝、玉蔓青、苴莲。其叶如甘蓝，但不卷心成球状，茎呈球形与大头菜（蔓青）相似，皮色浅绿而光滑，所以俗称为玉蔓青。
苤蓝含水分93.7%，在气候干燥，水果缺乏的地区，如沙漠地带，可以作水果吃，以补充人体需要的水分。
苤蓝富含维生素C，每100克鲜品含维生素C 41毫克，是苹果的5～10倍，是普通梨的40倍，大大高于广柑、橙、橘。
苤蓝食用部分是其球茎，可生吃，可素炒做菜，亦可做成凉拌菜，或与肉同炒。炒时要大火快炒，以减少维生素C的损失。
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