保存驴肉香肠可以将其切成小块，用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，也可以将其挂在通风较好的地方晾起来，但是新鲜的驴肉香肠不宜长时间保存，最好1-2天内食完。
做好香肠后，将其挂在通风较好的地方晾起来，发现气泡，用针刺排气，每隔12厘米左右为1节，进行结扎，两天后再翻转一次。
晾晒时间要取决于温度、风力等原因。一般地7-10天就差不多了。吃的话3-4天后就可以了。但不要晒得太干，否则口感就差了。
还可以用塑料袋盛起来放进冰箱里速冻或冷藏。也可用棉签蘸上少许花生油均匀涂抹表面，悬挂在10℃以下阴凉处即可。