猪肉发酸只有两个原因，一个原因是是肉不新鲜了，更准确的说是猪肉是变质了，那么这样就不能吃了，哪怕是看着很新鲜也是不能吃的。第二个原因就是加了酸味调味料。
猪肉又名豚肉，是猪科动物家猪的肉，其抗生素是牛肉的5倍，而禽类肉中的抗生素含量仅次于猪肉。
猪肉作为餐桌上重要的动物性食品之一，因为纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪。
新鲜猪肉肉质紧密，弹性好，皮薄，膘肥嫩、色雪白，且有光泽，瘦肉部分呈淡红色，有光泽，不发黏。
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