牛肉金钱展位于臀骨背侧，主要由臀二头肌等肌肉组成。牛肉金钱展肉质纤维较粗，肌间含有大量筋膜，表面有筋膜覆盖。主要用作餐饮原料，豆捞火锅，也可用作牛肉食品加工厂原料。
金钱展也叫金钱腱，是牛腱子肉中最精华的一部分。就是牛前腿的腱子肉，是牛小腿内1块修长而带筋的肉。
每头牛只有两块金钱展，肉里包筋、筋内有肉，筋肉互相纵横交错下仍层次分明，肉质爽口甘香。
体积比一般牛腱子肉更小，比普通牛腱子肉质更嫩，用开水煮的时候胀大的幅度也比一般牛腱子肉更大。
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