小粉和淀粉不完全一样。小粉是小麦麸洗制面筋后澄淀的淀粉。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，多存于富含碳水化合物的食物以及根茎类蔬菜中，比如大米、小麦、玉米、薯类等。淀粉范围较大，它包含小粉，但小粉只存于小麦中。
淀粉是高分子碳水化合物，是由单一类型的糖单元组成的多糖。
淀粉的基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖，葡萄糖脱去水分子后经由糖苷键连接在一起所形成的共价聚合物就是淀粉分子。
富含淀粉的食物有大米、小麦、土豆、山药等。此外各种豆类和香蕉等含淀粉比较多的水果也包括在淀粉类食物中。