冬天的螃蟹肥。因为螃蟹在冬天来临之前会大量储存能量，冬季又活动少，所以秋冬之际是螃蟹最肥美的时候。螃蟹是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区，也有一些栖于淡水或陆地。
死蟹、隔夜蟹应丢弃。螃蟹有高含量的蛋白质，死蟹及隔夜蟹中的蛋白质会分解成组胺而导致过敏反应，即上吐下泻或起包瘙痒甚至水肿。
不吃四“部件”。吃蟹时必须除尽蟹腮、蟹肠、蟹心、和蟹胃。这四个部位占满了细菌、泥沙甚至寄生虫等致病物。
食蟹宜搭配酒类。白葡萄酒、干白有杀菌作用，而红葡萄酒容易去除蟹肉的腥味。