杀好的鸡最好洗过再冷冻。杀好的鸡经过清洗可以去除血水和杂质，将水分控干后，可用保鲜膜包好放入冰箱冷冻保存，可延长保质期。不经清洗的鸡的血水和鸡皮含有的杂质会被冻在鸡肉里，食用时会影响口感。另外不清除掉血水和杂质，鸡肉易腐烂变质。
挑选生鸡肉的技巧：观察鸡肉的外观、颜色以及质感。一般新鲜的鸡肉块大小相差不大，颜色白里透红，有亮度，手感较光滑。
注过水的鸡肉的肉质会显得特别有弹性，仔细看鸡皮还有红色针点，针眼周围呈乌黑色。并且鸡皮表面高低不平，不似正常鸡肉摸起来是平滑的。
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