主刀-剥皮刀-剔骨刀-断筋刀--副刀。刀具是机械制造中用于切削加工的工具，又称切削工具。绝大多数的刀具是机用的，但也有手用的。由于机械制造中使用的刀具基本上都用于切削金属材料，所以“刀具”一词一般就理解为金属切削刀具。
主厨刀。刀刃长度为15-30cm之间，20cm左右为最普遍的使用长度。是一把万能刀，基本可以解决所有的基本准备工作了。
副刀。刀刃长度为10-18cm之间。它比主刀小但又比削皮刀大，适合手比较小的女性厨师当做主厨刀来操作。
削皮刀。刀刃长度为6-10cm之间。负责给果蔬去皮以及雕花用的，同时还可以处理一些很细致琐碎的东西。