椰肉是紫色有可能是坏了。正常的椰肉一般都是白色的，椰肉紫色说明椰子中的酚类抗氧化剂遇见了氧气，在多酚氧化酶的催化下产生了醌类物质，新生的醌类物质能使植物细胞快速变色。椰子水变得粘稠、椰子肉有异味也表示椰子变质了。
一般来说，新鲜椰肉是不能长期保存的，最好尽快食用。也可以做椰子炖乌鸡汤、海南椰子饭、自制椰糕、椰子冻等等。
椰子肉保存的话一般建议存放在冷藏区保存或者常温保存，若是放在冷冻区保存的话，温度比较低，容易使椰子肉出现冻坏的情况，营养物质也会有所流失，会影响椰子肉本身的口感。
椰子肉食用不完可以将椰子肉沥干水分，用保鲜膜包裹起来，放置在密封的保鲜袋中，存放在冰箱冷藏区保存。也可以将装有椰子肉的盒子放在装有3-5个冰袋的泡沫箱中保存，存放在阴凉干燥处即可。