腊肠晾晒七天了还是有点软是正常的，腊肠一般都需要晾晒7-10天左右才会慢慢变干。晒好的腊肠可以用袋子真空包装直接冷藏保鲜，还可以放入冰箱冷冻室内，低温能抑制细菌滋生，这样能保证香肠长时间不变质。
腊肠是指以肉类为原料，切绞成丁、配以辅料，灌入动物肠衣经发酵、成熟干制成的中国特色肉制品，是中国肉类制品中品种最多的一大类产品。
腊肠灌好之后不能直接放在太阳下晾晒，首先应挂在家中屋檐、窗台等不会被太阳照射的阴凉干燥处通风阴干，等腊肠风干子表明变干出现皱褶现象时就可以放在太阳下晾晒。
腊肠的晾晒时间要取决于温度、风力等原因。香肠风干更好，太热的天气反而不适合晒香肠，这样不仅导致香肠出油厉害，还可能会导致香肠味道变质、发霉、变坏等。