虾筋一般不需要去掉。 虾筋位于虾的腹部，虾之所以能弯曲身体并具有弹跳能力，就是依靠虾筋的活动，虾筋里面含有虾的血液及运动神经，没有其它有害物质，所以是可以食用的，一般不需要将其剔除。
烹饪虾之前，一般需要去掉的是虾线，虾线是虾的肠道，里面会有一些残留的排泄物，所以不宜食用。
如果虾的个头比较大，食用的时候担心虾头上的尖刺会刺伤人体，可以用剪刀从虾眼睛的下方，斜着将尖刺剪掉。
去掉虾线的虾食用起来不仅安全，而且口感好，可以通过蒸、炸、炒、烤等烹饪方式制作成美味的菜肴。
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